Takako

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Takako さんの紹介記事

自己紹介

ヴィーガン料理について教えて下さい。

動物性食品を一切使わないのがヴィーガン料理の特徴で、肉や魚はもちろん牛乳も卵も使いません。よく混合されますが、ベジタリアンは卵や乳製品を食べますね。

ヴィーガン料理を作る理由は?

環境に優しく持続可能な食生活を送るためです。たとえば私たちが食べている牛を始めとする畜産動物の数はおよそ600億頭で、地表全面積の約30%が畜産で使用されているといわれています。実はそこから排出される二酸化炭素やメタンガスは、私たちの人間活動で排出される二酸化炭素よりも上回る量。そのため、環境汚染に拍車をかける食生活ではなく野菜中心の食生活をするようになりました。

無農薬野菜はどのように栽培しているのですか?

実はいま東京と郊外の2拠点生活をしていて、週末は茨城で有機無農薬野菜を30種類ほど栽培しています。夏にはナス、トマト、キュウリ、オクラ、シシトウなどがどっさり収穫できます。

料理以外に好きなことはありますか?

旅が好きです。結局料理と結びつくのですが、中東やアジアを中心に海外の現地食を20年以上食べ歩いています。珍しいところだと、ケニア、タンザニア、シリアなどに行ったことがあります。

お肉が使われていないメニュー。

2日間水に浸して発芽をさせた発芽玄米に、たっぷりのにんじんとクミンを加えて炊き上げます。

クミンをたっぷりTakakoさんのお料理。業務用なのでたっぷり使っても安心です。

カレーの具材のひとつに大根が使われています。

こちらもクミン!一度食べたらやみつきになる味です。

パクチー好きにはたまらないサラダ。もちろんこれも無農薬で栽培しました。

完成した料理を手にぱしゃり。素敵な笑顔です。

食後には豆乳が入ったチャイをいただきました。

東京では、某小さなバーで日替わり店長料理人をやることも。