bashi's kitchen

千葉南房総いすみ地域の野菜をふんだんに用い、ルワンダ料理の要素を加えた創作料理でおもてなし！

自己紹介

ズバリ！好きな料理/食べ物とその理由を教えてください

トマトを用いた料理が大好きです！トマトの酸味・甘味がとても好きで、サラダはもちろん、煮込み料理、グリルなどもおいしいですよね。玄米や古代米もよく食べます。プチプチとした食感、香ばしさが好きで、カレーもリゾットもチャーハンも、基本は玄米です。古代米を混ぜると、色が鮮やかになるので好きです。

どんなHIKERさんに食べに来てもらいたいですか？

「オーガニック」「自然食」「farm to table」「マクロビオティック」「栄養学」「地産地消」「アフリカ（特にルワンダ）料理」「千葉県いすみ市」「宮崎」に興味がある方

最後に、食べに来るHIKERさんに一言！

みなさんと一緒に、自然の恵みへのありがたさを実感し、「おいしい」を共有し、新たな出会いの場、発見の場、体験の場を作っていけたらと思います！よろしくお願いします！

料理をはじめたきっかけは？

大学時代までは学生寮でご飯が提供されていたが、卒業後一人暮らしを始めてから、「安心安全でおいしい料理を自らの手で作りたい」という意欲が湧き、料理に打ち込むようになった。

得意な料理のジャンルと魅力を教えてください

煮込み料理（ラタトゥイユ、煮魚、豆煮など）、米粉を用いた焼き菓子をよく作るが、基本オリジナルレシピでなんでも作る（ただし、揚げ物は食べることが苦手なので作らない）。見様見真似だが、アフリカ・ルワンダを訪れた際に食べた家庭料理（これも煮込み料理が主）の再現と和食の要素を入れてアレンジしたフュージョン料理作りを行っている。無添加・手作り・野菜中心にこだわっている。「素材そのものの味を生かす」ことを心掛けている。

ふだんはどんなお仕事をされているんでしょうか？

千葉県いすみ市の「地域おこし協力隊」として活動中。農地を借りて自家菜園を営み、収穫した作物で料理を作り、いすみ市のマーケットで販売する惣菜・お菓子の開発を行っている。その他、古民家を活用した農村体験型宿泊施設＆カフェの立ち上げを目指して活動中。

今後は、どんな料理やワークショップを予定していますか？

現在居住している千葉県南房総いすみ地域の食材をふんだんに使った料理のほか、アフリカ・ルワンダのテイストを加えた創作料理、故郷の宮崎県の郷土料理とそのアレンジ料理など、「いすみ」「ルワンダ」「宮崎」を掛け合わせた料理会を開催します！

料理や食を通して、達成したい夢や野望はありますか？

「『食』を通じたコミュニティづくり」をテーマに活動していて、「食」をきっかけに新たな出会いの場の創出、食材それぞれの生産者さんとのつながりを作ること、食材の産地に関する興味・関心の喚起（僕の場合は特に、「いすみ」「ルワンダ」「宮崎」に対しての興味・関心喚起）ができればと思っています！

4月に都内某所で「ルワンダ料理会＆農村体験報告会」を実施しました。3月中旬に訪問したアフリカ・ルワンダの農村部で食した家庭料理をなるべく忠実に再現しつつ、ルワンダ料理に和食のテイストを加えたフュージョン料理も創作。料理を食べながら、ルワンダの農村部での生活を、写真を交えながら紹介し、自身のルワンダでの体験を共有しました。