Hisashi

こんにちは。hisashiです。311をきっかけに自ら何かを産みだす仕事をしたいと決意、料理を作ることが大好きなので飲食業界に飛び込みました。
その後、人気個人カレー屋数店を渡り歩き、現在個人ではケータリング、パクチーイベント、オリジナルスパイスの販売を行っています。また、不思議な姿の植物コウモリランの展示、販売をしてたりと、、パクチーとコウモリラン。グリーン尽くしな日々を過ごしています。

パクチーいちど好きになったら病みつき!予約お待ちしてます〜一緒にパクパクしましょう!

みんなが投稿した写真 44枚

みんなのレビュー 8件

KitchHike User

2017.05.07

古くからの友人、hisashi君がはまっているオリジナルパクチー料理を振る舞うという事で参加してきました。
初めて行くシェアキッチン?はオープンでとてもオシャレ。
シェフが自ら料理を参加者に説明しながら盛り付けをするのは、レストランと違って作る人と食べる人の距離がとても近くて新鮮です。

ドリンクが有機レモンとパクチーをたっぷり、というかセルフで入れ放題のパクチーモヒートは美味しくて何度もおかわり。
デリプレートにあった5品のうち、わたしも含め参加者みんなの1番人気は砂肝のパクチー和えエスニック風味。
ピリリと辛くて初夏にぴったりでした!
デザートのブラウニーももちろんwithパクチーで、最後までパクチーまみれになりました。

毎回メニューが変わるそうなので、次回も期待してます!

Tadaka

2017.05.02

友人4人と参加しました。場所はたどり着くのが簡単ではなかったけれど、大人の秘密基地みたいな素敵なところ。料理はウェルカムドルンク、前菜5品、メインにデザート。
もともとパクチーは大好きだったので色々な料理を食べてましたが、また新しい発見があってどれも美味しかった。特にデザートのケーキの上に乗ったクリームとパクチーのソース(?)が意外に合って美味しかった。スパイスの話や植物の話もたくさん聞けてすごく勉強にもなったし、世界の色々な国からインスピレーションを受けた料理はHisashi君のパクチー愛、スパイス愛を感じる料理でした。

Akane

2017.04.17

パクチーは普通に食べられる程度で特別パクチー大好き!!なわけではありませんが、アップされている写真を見たらとても美味しそうだし、なによりヘルシーかつボリューム満点な感じが興味をそそられ、参加してみました。
前菜からデザートまで全てパクチーが使われていて、びっくり!そして全てのお料理が本当に美味しくて、パクチーが進みました(笑)個人的にはグリルしたカリフラワーにハリッサソースがたっぷりかかったアレが衝撃的な美味しさで好みでした。メインのポルトガル料理のアレンテージョもとても美味しくパンに煮汁をつけて食べたい衝動。旬のホタルイカのパッタイも魚介のダシとパクチーが最高に合い、おかわりしてしまう始末。 こんなにパクチーを食べたのは人生初!たくさん食べてもあまり罪悪感を感じない、期待どおりのヘルシーでボリューミーなパクチー料理の数々に本当に満足しました!

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Hisashi さんの紹介記事

自己紹介

料理をはじめたきっかけは?

昔からよく自炊はしてましたが、ベジタリアンの友人がひらいているホームパーティに招かれ、その料理の美味しさに驚き、本格的に⁇はじめました。

得意な料理のジャンルと魅力を教えてください

パクチー料理。パクチーは茎、葉、根っこ、種全ての部分が美味しく食べれるのが最大の魅力だと思います。あと、好き嫌いがはっきり別れているのもとても面白いですね。

ふだんはどんなお仕事をされているんでしょうか?

店舗ではパクチーハウス東京、あおぞらケータリングのスタッフとして在籍しています。 個人ではSAME SAME TABLEという屋号でケータリング、マルシェ出店、オリジナルスパイス販売、パクチーイベントを開催しています。また、不思議な型が魅力のコウモリランを大量に育てていまして笑、カフェレストラン、ライブハウスやクラブイベントなどで個展、デコレーション、展示現物販売、オリジナルコウモリラングッズ(Tシャツ、トートバッグなど)を行っています。

どんなHIKERさんに食べに来てもらいたいですか?

パクチー大好きな人大歓迎!なのですが、嫌いな人もぜひ!思い込みや食わず嫌いな人がほとんどなので、僕の料理食べてパクチー克服すること間違いないでしょう!

今後は、どんな料理やワークショップを予定していますか?

パクチーという言葉はタイ語ですが元々地中海発祥の野菜というのもあり、シーフード、オリーブオイルと相性がとてもいいです。様々な海の幸を使ったパクチー料理を予定しています。 また、パクチーは調味料としても大活躍なんです!誰でも簡単につくれる様々なタイプのパクチーソースをワークショップにて開催したいと思います。

ズバリ!好きな料理/食べ物とその理由を教えてください

タイ料理全般大好きです。。タイのスタイルは生のスパイスを使うので味はもちろん香りが最高です。パクチーとの相性はもはや説明不要ですね笑

料理や食を通して、達成したい夢や野望はありますか?

旅行が大好きです。パクチーは世界中で食べられている食材なので様々な本場の国へ行き、パクチー現地調達にて自分の料理をつくってみたいです。

最後に、食べに来るHIKERさんに一言!

全メニュー、パクチーそのものから出る味を生かして作りますので、素材にはこだわりました。鮮度(農家直送)や品質(無農薬有機栽培)のパクチーの登場です。お楽しみに!