旅する発酵俱楽部

発酵(発光)する人生を!

こんにちは、masaeです。

旅する発酵料理家として活動しています。

発酵力は発光力。

地域と衣食住と、心を発酵(発光!)する生き方を通し、幸せになることを追求していきます。

醤(ひしお)研究会メンバーで、いつも酵素たっぷりな!醤を使っていることが多いですね。

微生物が醸す見えない世界を古民家再生、活用や、田んぼや畑もやっていて、地域コミュニティーでの繋がりも大切にしています。

都内を飛び出し、地方でのイベント、ワークショップも開催中。

様々は地域の生産者さんともつながっていますので、旬の物をメニューで使うことで
みなさんに色々な生産者さんと食で繋がり、
五感で体感してもらいたいです。

発酵料理が得意分野なので、身体も心も美味しい時間を過ごしてもらいたいと思っています。

初めての方もワクワクする時間を持ち帰れるようにと、色々とアイデア凝らしてます。
お気軽にご参加くださいね〜

幻の発酵食材?!みりん粕&醤(ひしお)&湘南野菜を使った料理とお菓子を作って食べよう 

3月26日(火) 19:00

開催予定の Pop-Up 5件

これまでの Pop-Up 10件

みんなのレビュー 17件

Keiko

2019.02.13

初めての醤体験でした!
肉まんにもエビチリまんにも醤が使われていたり、ドレッシングも醤と甘酒やマスタード等が混ぜてあったり、醤の使い方の豊富さに驚きました。そして、とっても美味しい!!

仕込んだ醤を早く食べたい!と思いながら、毎朝晩まぜまぜしています😊
醤のレパートリーを増やしにまた伺いたいです!

masaeさん、ご一緒した皆さま、ありがとうございました☺️

Eiko

2019.02.12

醤肉まんとエビチリまん!
2種類を 包んで蒸したてをたべるなんて
ぜいたく~ (。・о・。)
みんなで、ワイワイ包ながらエビチリのタレが
はみ出たり(笑)
肉のタネに、 醤が入っていて蒸しあがるとゴロッと
沢山入ってます...♪*゚

その他にも、湘南野菜たっぷりの副菜に
醤や、醤を使ったソースがまた 美味しくて
沢山頂きました!
体の事を考えた、ごはん作りは
いつもおべんきょうになります..

また発酵ライフお邪魔しま~す☆*°

Toshiyuki

2019.02.12

masaeさん、昨日はおいしいマスタード醤フレンチありがとうございました♪

持ち帰った粒マスタードとフレンチマスタードを、
さっそく今日の晩御飯のメンチカツにオン。
フレッシュでとても美味しかったです。

できたて手作りの調味料は、いいですね!
今後ともよろしくお願します^^

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自己紹介

料理をはじめたきっかけは?

天然酵母のパンを作り始めてから発酵の世界、微生物の世界を意識するようになりました。生きることは食べること、身体と心は繋がっていることを多くのひとに意識してもらえるような、気づきの料理を作りたいと思うようになってきています。

得意な料理のジャンルと魅力を教えてください

発酵料理、地方伝統料理、天然酵母パン

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