旅する発酵俱楽部

発酵(発光)する人生を!

こんにちは、masaeです。

旅する発酵料理家として活動しています。

発酵力は発光力。

地域と衣食住と、心を発酵(発光!)する生き方を通し、幸せになることを追求していきます。

醤(ひしお)研究会メンバーで、いつも酵素たっぷりな!醤を使っていることが多いですね。

微生物が醸す見えない世界を古民家再生、活用や、田んぼや畑もやっていて、地域コミュニティーでの繋がりも大切にしています。

都内を飛び出し、地方でのイベント、ワークショップも開催中。

様々は地域の生産者さんともつながっていますので、旬の物をメニューで使うことで
みなさんに色々な生産者さんと食で繋がり、
五感で体感してもらいたいです。

発酵料理が得意分野なので、身体も心も美味しい時間を過ごしてもらいたいと思っています。

初めての方もワクワクする時間を持ち帰れるようにと、色々とアイデア凝らしてます。
お気軽にご参加くださいね〜

虜になる!もの凄い蟹しゃぶ&醤(ひしお)で絶品旨味を体感しよう!@上野キッチハイク

1月20日(日) 11:30

開催予定の Pop-Up 3件

これまでの Pop-Up 5件

みんなのレビュー 5件

Ryoya

2018.11.30

餃子が大好きな事、醤を初めて体験してみたいと思いまして、今回、参加をしました。

餃子のタレ、サラダのドレッシングなど、様々な調味料に活用でき、健康にも良いという万能調味料であり、Pop-upでは醤を存分に味わう事ができました。

また、デザートの白玉ぜんざいに入れた時の味の変化は、まさに味のマジックでした!

COOKのmasaeさんは初めての一人Pop-upとの事でしたが、非常に手際がよく、たくさんのおもてなしをしてくださりました。

今後のPop-upも楽しみにしております!

yasuyo

2018.11.27

皮が、とても、もちもちしていて、
醤だれをかけていただく餃子は、最高でした。
納豆ドレッシングもすごくおいしかったです。

まさえさんに、醤の活用や、醤が、腸を綺麗にすることや、さらに日酔いにもよい、デザートにも合う、あわない料理がないと、良いことづくしと伺い、さらに醤を料理にどんどん使おうと言う気持ちが強まりました。
また醤popup期待してます。

Toshiyuki

2018.11.26

Masaeさん、Ayaさん、本日は美味しい醤料理とお野菜ごちそうさまでした!

蒸し野菜に、春巻きに、ケーキに醤の様々なアレンジと、それぞれのお料理との相性が最高においしかったです。

お二人をはじめ、みなさんのおかげで、あたたかな気分になって帰れました。

今日はありがとうございましたー^^♪

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自己紹介

料理をはじめたきっかけは?

天然酵母のパンを作り始めてから発酵の世界、微生物の世界を意識するようになりました。生きることは食べること、身体と心は繋がっていることを多くのひとに意識してもらえるような、気づきの料理を作りたいと思うようになってきています。

得意な料理のジャンルと魅力を教えてください

発酵料理、地方伝統料理、天然酵母パン

これまで開催した Pop-Up

2018 November

2018 October

10月に開催された Pop-Up はありません

2018 September

9月に開催された Pop-Up はありません

2018 August

8月に開催された Pop-Up はありません

2018 July

2018 June

2018 May

2018 April

4月に開催された Pop-Up はありません

2018 March

3月に開催された Pop-Up はありません

2018 February

2月に開催された Pop-Up はありません

2018 January

1月に開催された Pop-Up はありません

2017 December

12月に開催された Pop-Up はありません