Kazuma

淡路島で漁師やってます。
ホンマもんのお魚を伝えるために生まれてきました😁

みんなが投稿した写真 62枚

みんなのレビュー 15件

KitchHike User

2017.12.04

漁師のKazumaさんが開催するホンマもんのお魚を知れるPop-Up。
お魚大好きだし、前回のフォトギャラリーがとっても魅力的!運良く都合もついたので参加させていただきました!!
会場はお座敷になっていて漁師飯を味わうのにぴったりな雰囲気!!
他の参加者の方もみんなお魚が大好きなよう。お家でお魚料理を食べたくて学びに来ました!という方もいらっしゃいました。
お魚をもっと知ってほしい、というKazumaさんの思いは熱く、「今日お話しする事を全部覚えて返ったら、料理人よりも詳しくなりますよ」とのお言葉通り、ほとんど講義のよう。
おいしいお魚の見分け方から、捌き方、失敗しやすいポイントや細かいコツ、業界用語までじっくり勉強させていただきました!
そんな講義を聴きながら(笑)出していただいたお料理は、最初にKazumaさんがおっしゃっていたようにどれもシンプルな料理法なのですが、お魚の味をしっかり味わえて、とってもおいしかったです。特に振る舞うたびに皆さん感動されるという生しらす。先付として出していただいたのですが、最初からまさに感動のおいしさでした。まずは何も味付けしていないそのままをいただき、次に卵黄と少しのお醤油で味付けしたものを。そのままで生しらす本来の甘みを知ることで、卵黄と絡めたものも、しらすの甘みをよく感じられました。おいしかったー。
たくさんのこだわりとお魚への愛がつまったKazumaさんのPop-Up。おいしいお魚を味わえるだけでなく、たくさんのお魚の知識を仕入れられるのでお魚好き、料理好きな方は是非参加してみてください!
Kazumaさん、ありがとうございました!!

Hiroko

2017.12.01

以前、夏に開催された、Kazumaさんの「漁師料理」にとても参加したかったのですが、参加できず
念願のKazumaさんの「漁師」に参加する事が出来ました!

印象に残ったメニューは全部!!!!
なのですが、
特に私は鮑のバターやき、ハモの天婦羅は最高でした!!
「ほっぺたがおちる。。」というのは
この時に使う言葉ですね。。。

お料理が格別に美味しかったのはもちろんですが、
Kazumaさんの人柄が本当に素敵でした!
本物のお魚をつかって、目の前で丁寧に捌いてくれました!
お魚たちは、Kazumaさんに愛情をもって
大切に捌かれて、幸せだなと思いました。

料理は、本当にシンプルでそのお魚たちの美味しさを引き立てるために
目の前でkazumaさんが最低限の調味料で、ホンマもんのお魚料理を仕上げ、を堪能することができました!
捌き方を教えてくれたり、包丁の使い方を教えてくれたりと
本当に、お魚尽くしの時間でした。

参加されるかたも。食べることは勿論!
料理を作ることが好きな方が多く
和気あいあい過ごすことができました!

贅沢な時間をありがとうございました!!
またkazumaさんの美味しい「漁師料理」たべに行きたいです!

あゆみ

2017.10.03

「漁師が教えるホンマもんのお魚」に参加出来てホントに良かったです。
山崎さんから天然の鯛の証である疲労骨折の跡を見せてもらい、こんなにも強い潮の流れと闘い必死に泳いでいるお魚の生きる力の強さをしみじみ感じました。
そしてその命あるものを受け継ぐことの大切さも改めて気づかせてもらいました。
東京ではなかなか食べる事の出来ない食材、味、食感。どれも感動のお料理ばかりで、その捌き方や調理法も気軽に質問が出来て充実の時間でした。
また参加した皆さんとも和気藹々と意見交換しながら楽しく過ごせるのもとても良い経験でした!
また是非参加したいです!!

もっと見る

Kazuma さんの紹介記事