魚仕立て屋・津本光弘

20歳の時サーフィンに訪れた宮崎に定住し、それ以来、魚の卸業に携わっています。魚の臭みを消すための処理として、徹底した「血抜き」の方法を確立。魚の保存性を高めるとともに、熟成魚のおいしさを伝えてきました。「津本式 究極の血抜き」の方法は、YouTubeや書籍でも公開し、プロの料理人でしか実践できなかった魚の長期熟成の技術を、多くの人が実践できるようお伝えしています。

みんなが投稿した写真 21枚

みんなのレビュー 5件

ichi

2020.10.31

最高においしかったです!

kaori

2020.10.31

今回初めての参加でした!

自分の住んでいるところからではなかなか手に入らない食材が届いて、
その食材を生かした調理方法を習い、
みんなで一緒に作る楽しさ。
とても楽しくスマートに幸せな時間を体験することができました。

自分で料理すると調味料も単調になってしまいがちですが、
同梱していただいた、オススメの醤油や、オリジナルだし醤油などを使ってお刺身の食べ比べをする機会もあって、
新しい発見があって、とても有り難かったです。

私は、醤油+ポン酢+だし醤油が一番美味しかったです!
魚ってこんなに味がするんだと、びっくりな体験でした。

津本さん、運営の皆様、ご一緒させていただいた皆様、ありがとうございました。

Miki

2020.10.31

出刃包丁ではなく、普段の
ペラペラ包丁を、用意。
との御達しで、どういう事かな??

画面の津本さんの包丁も
わかりやすいように
油性マジック⁇で、
マークしてある(驚き)
このマーク部分だけを、考えて
包丁を、軽く動かす。
腹ヒレの上に、包丁を、
ペッと、乗せて
軽く、軽く動かすだけ。
決して、
包丁の
とんがった先の事は、考えない!

と、なんという事でしょう‼️
ペレッと
さばけちゃった❤️

今まで、出刃包丁で、
ボロボロになるまで格闘していた私は、なんだったのか‼️

内臓処理されてから今日まで
4〜5日経ってるのに、
全く、臭くない。
煮魚においては
わたくし史上最高に
ホワホワやんわりの
仕上がりですやん。

恐れ多くも、
津本さんを知らずに申込み、
この日までに、周りの
釣り好きに、もったいない人が
受講すると、ささやかれもしました。
が、本日の成果が、スゴイです。

これからも、チョチョイと
魚をさばき続けたいと思います。

津本さん、みなさん
ありがとうございました。

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