自分だけのめんつゆを作ろう。プロが目利きした素材と静岡・駿河湾の海産物が届く「だしの学校」開校！

【お届けするもの】静岡・駿河湾地域の食卓を彩る海産物セット

<西尾商店>
・職人の魂 手火山 花かつお（40g）
・元祖蒲原 いわし削り（50g）
・日高根昆布（5g）
・7種の天然素材のだしパック　10g×2袋
・香りの燻しだし 　少量おためし分

<カネオト石橋商店>
・なまり節　１節（１/２節 ×２パック）
※写真は１節 ×２パックのため、サイズ、数量が異なります。

<マルカイ>
・釜上げしらす 1パック（70g）
※写真とは数量が異なります。

<季咲亭>
・季節のピクルス（1種）

だし屋「西尾商店」さんからは、だしの基本と奥深さを堪能できる特別セットを、キッチハイクのために作っていただきました。第57回農林水産祭の水産部門で最高賞の天皇杯を獲得した「元祖 蒲原いわし削り」と、江戸時代から続く昔ながらの焙乾法で造られた「職人の魂 手火山 花かつお」は、各1袋ずつお届け。イベント内では、花かつおと日高根昆布、西尾さんが試作を重ねてブレンドしたというだしパックをそれぞれ使って、一緒に出汁をとりましょう。粉末の「だしの国 駿河 香りの燻しだし」は、イベント後にカレーの隠し味などに加えてお楽しみください。

焼津の前浜で水揚げされるカツオを捌いて、釜茹でした「なまり節」は、「カネオト石橋商店」さんの看板商品。高たんぱく・低カロリーで栄養価も高く、おつまみや時短調理にも活用できる、万能食材です。

「用宗のしらすは日本一」と地元の人々が自信をもって薦める「マルカイ」さんの釜上げしらす。市場に水揚げされてから30分以内に釜茹でされる鮮度の高さは、全国でもトップクラスです。

当日は、そうめんのトッピングとしてたっぷりかけていただきましょう！

【当日つくる料理】芳香なめんつゆと釜茹でガツオのサラダを添えた爽やかなそうめんランチ

・自分だけのオリジナルめんつゆ（２種類の出汁で作って味比べ！）
・釜揚げしらすをたっぷり乗せたそうめん
・なまり節のおつまみサラダ

まずは、花かつおと昆布を使ったきほんの出汁の取り方を、西尾商店さんにレクチャーしていただきます。取った出汁はそのまま味わって素材の風味を体感。その後は、調味料とブレンドして自分だけのオリジナルめんつゆを作り、そうめんと一緒にいただきます。トッピングには、マルカイさんのしらすをたっぷりのせて。さっぱり贅沢なお昼ご飯を皆で堪能しましょう！

「手にするのが初めて！」という方も多いであろうカツオのなまり節は、石橋商店さんおすすめのおいしい食べ方を教わります。あっという間に作れて、おかずにもおつまみにもなるアイデアメニューをお楽しみに！

※お届けする以外の食材は、当日までご準備をお願い致します。

静岡の漁港地域で伝統を守り続ける水産加工のプロたち

静岡中部地域は、水産加工業の豊かなエリア。今回は蒲原、焼津、用宗と各漁港地域で歴史と食文化を担う3人の「先生」が登場します！

明治時代に広島から静岡・蒲原に1台だけ運ばれたという貴重な削り節製造機を最初に導入した「西尾商店」。４代目にあたる西尾透雄さんは、地元はもちろん、全国各地から良質な素材を仕入れ、旨味と香りを凝縮する遠赤外線焼節製法を使って、最適な温度で管理した削り節を製造しています。
工房内に立ち込めるのは、香ばしくふくよかな削り節の香り。そんなだし文化の奥深さをもっと知ってほしいと「だしの学校」という体験プログラムを積極的に展開する西尾さんは、子どもから大人まで幅広い年齢層に慕われる、まさに“だしの先生”です。

漁師町ならではの大らかさとチャーミングな一面を持つのは、「石橋商店」代表の石橋利文さん。焼津港で水揚げされたカツオやマグロを自社で捌いて釜茹でする「なまり節」の歴史を守りながら、オイル漬けやレトルトカレーなど、様々な商品を開発して、伝統食からの新しい食文化の発見、提案に挑戦しています。
当日は、なまり節のアイデアレシピはもちろん、石橋さんの元気がでる熱いトークも必見。当日は、海が一望できる自社の“テラス”から中継を繋いでいただく予定です！

「静岡の海は、山の恵みと深海の恵み、黒潮の恵みが出合う豊かな海です。鮮度が落ちやすいしらすですが、獲れたてピチピチ、プリプリの食感で味わえるのは静岡の自慢です」と話すのは、駿河湾の西側に位置する小さな港・用宗港でしらすや干物の加工販売を営む「マルカイ」海野雄介さん。鮮度を保つため、網にかけた後、漁港に戻り水揚げしてまた沖に出るという工程を繰り返すしらす漁は、すべての工程がスピード勝負です。
水揚げされてから30分以内に100℃以上で釜上げし急冷するという「釜上げしらす」は、漁師さんと水産加工のプロ、まさに地域の連携プレーが作り上げる逸品といえます。イベント内では、先人から守り続ける食文化、地域への想いを語っていただきます。

静岡中部地域の“旬”を漬けたピクルスは“旅”を通してのお楽しみ

今回もお届けする“旅のお土産”は、静岡市で漬物製造業を営む「季咲亭」の和ピクルス専門店「こうのもの」の季節のピクルス。四季折々の静岡食材を、その素材に応じて仕込んだ自家製のマリネ（ソミュール）液で漬け込んだカラフルでバリエーション豊かなラインナップが魅力です。　シリーズ中数回に分けてお届け予定で、どんな食材が届くか、箱を開けるまで分かりません。また、6回中いずれかのイベントで、マネージャー・瀧昌弘さんにお話を伺える機会も！？　静岡の小さな季節のお土産を、どうぞお楽しみに！

食材の配送について

お届け指定日：9月19日(日) 午前
配送会社：ヤマト運輸
温度帯　：冷蔵

＊お届け指定日の個別の変更はできかねます。
＊お届け指定日の変更ご希望の方は伝票番号をお伝えしますので、ヘルプガイドをご確認の上お問い合わせください。（https://support.kitchhike.com/hc/ja/articles/900004427583）