“伝統ひもの”でタイ料理!? 世界を旅するカフェ店主が惚れた、南伊豆創業100年の味。

【お届けするもの】1つ1つ手開き！4種の干物を欲張りに楽しめるセット

◎お届けするもの
「豆州やまきち」の干物セット
・真アジ 5枚
・イワシ 3枚
・金目鯛 2枚
・カマス 2枚

今回お届けする「豆州やまきち」ブランドの前身は、1923年（大正12年）に南伊豆町の漁村である妻良（めら）地区に旗揚げした「清田商店」。

人口減少による存続の危機にも見舞われた「清田商店」ですが、1990年（平成2年）に伊豆急物産が経営を引継ぎました。現在は南伊豆町入間（いるま）地区に新たな製造所を構え、干物づくりの伝統と味を次世代に伝えています。

◎干物の風味を際立たせる「伊豆大島の塩」
「豆州やまきち」の干物には、伊豆大島の伝統的な塩田でつくられた海塩のみを使用しています。伊豆大島の塩はやわらかな味わいで、魚の持つ甘み・旨味を引き出してくれます。

◎魚の持ち味を損なわない「手開き」の技巧
魚が持つ本来の味を活かしつつ、干物として旨味を凝縮させるには手際の良い「捌き」の技術が欠かせません。「豆州やまきち」では、南伊豆町の職人さんたちが一匹ずつ、干物専用包丁1本で「手開き」の作業をしています。魚の美しさを保ったまま開けるようになるには何年もの修業が必要です。

◎干物歴約30年の目利き！全国から厳選した魚
海の恵みである魚は、時期や産地によって味の深みが大きく変わります。工場長の鈴木さんは干物に適した魚を求め、全国の漁場の最新情報をくまなくチェックし、いつでもおいしい干物をお届けするために励んでいます。焼き立ての干物に箸を入れた瞬間に溢れ出す香ばしい油と、それぞれの魚が持つ食感の違いを楽しみましょう！

【当日作る料理】干物の新たな可能性を探る！「干物のエスニック風スパイシー和え」

まずは、魚の味をシンプルに味わうために、工場長の鈴木さんがおすすめするイワシの干物を焼いて、身の香ばしさと食感を楽しみましょう。

そして、次はさっぱりとした味わいで香辛料との相性も良いカマスの干物で「干物のエスニック風スパイシー和え」を皆さんと一緒につくります。タイやラオス料理ではポピュラーな「ラープ」という料理を、伝統的な干物に置き換えてアレンジした富樫さんのオリジナルレシピです。

料理で用いるナンプラーとパクチー、ニンニクオイルの香りが、干物の味わいをさらに高めます。大盛りのご飯のおかずとして頂くのはもちろん、サラダ感覚で大きめに切ったキャベツとあわせてビールと楽しむのも爽快でおすすめです。

※ナンプラーを醤油や塩に、香草の強い風味がやや苦手な方はパクチーを三つ葉などに変更しても美味しく召し上がれます。

地元の人に愛されるカフェ「らいおんキッチン」オーナーの富樫忍さん

こんにちは！ 南伊豆町・上賀茂のカフェ「らいおんキッチン」オーナー、富樫忍です。
10年ほど前に初めて南伊豆町に来た時「なんて綺麗な海なんだろう」と感動したことを覚えています。子供達が自立した後に東京から南伊豆に移住し「らいおんキッチン」を2018年2月にオープンしました。

海にも近くゆったりとした時間が流れる南伊豆町で、豆にこだわったコーヒーやお菓子、自分が行った国々からインスパイアーを受けたお料理を出しています。

普段から和食もよく食べるのですが、「豆州やまきち」さんの干物は魚本来の旨みを引き立てるまろやかな味わいが特徴で、大好きです。 今回は素材の良さも活かし、エスニックの味付けにもよく合う干物を使ったレシピをご紹介いたします。
また、今回の配信は「らいおんキッチン」からお届けします。お料理はもちろん、店内の雰囲気もお楽しみいただけると嬉しいです。

魚一筋32年の目利き！ひもの工場長鈴木邦弘さん

はじめまして、「豆州やまきち」で工場のチーフマネージャーをしている鈴木邦弘です。
南伊豆漁協で勤め沼津の干物屋さんで修業し、そのあと「豆州やまきち」に移って29年になります。魚一筋32年で培った目利きの腕で、季節ごとに旬の素材を仕入れ、美味しい干物づくりに励んでいます。豆州やまきちの干物はすべて私たちが手作業で仕上げた自慢の一品です。
今回お届けする干物の中でも、シンプルに焼くならイワシの干物がおすすめです。まずは、そのまま焼いてイワシの独特のうま味を確かめてください。

「豆州やまきち」の伝統の味が、エスニックアレンジによってどのように変わるのか、私自身も今から楽しみです。ぜひ、両方の味を皆さんも楽しんでください！

全6回開催！南伊豆の人々と触れ合って、地域のディープな魅力に触れられるイベントシリーズ“Sound of Minamiizu”

「都心から3時間で行ける秘境」と呼ばれている、静岡県南伊豆町。
国内屈指の透明度を誇るダイビングスポット、見晴らしのよい丘から見渡せる大海原、歴史や伝説が残る神社など、見どころたっぷりの地域です。

キッチハイクでは、南伊豆を舞台としたオンラインイベントを2020年から開催しています。2021年シーズンは、ネット検索の情報だけではたどり着けない南伊豆のディープな魅力をお届けするイベントを実施中です！

2021年8月から2022年2月にかけて、伊勢海老やいちごなど南伊豆のさまざまな食材をお届けする予定です。地元の方から南伊豆の魅力、そして食にまつわるストーリーを聞いて、心もお腹も満たされる旅に出かけましょう。

食材配送について

お届け指定日：11月1日(月) 午前中
配送会社：ヤマト運輸
温度帯　：冷凍

※天候によりお届け日時が前後する可能性がございます。
※お届け指定日の個別の変更はできかねますので、ご了承ください。
※特産品が発送されましたら、ご登録のアドレスに伝票番号をお知らせいたしますので、最新の配送状況をご確認ください。（https://support.kitchhike.com/hc/ja/articles/900004427583）