【昼の部】 “かつおのトロ” が日常食?! かつお節生産量日本一のまちで、地元民に教わるローカルフード
こんな体験ができます
【お届けするもの】枕崎の味をおうちで実現!かつおを味わい尽くす欲張りセット
上の写真:お届けするセット内容
下の写真:枕崎ぶえん鰹
<お届けするもの>
・かつおの腹皮 500g
・枕崎ぶえん鰹 150〜250g ※生のまま冷凍した刺身用
・かつお味噌 (中村屋) 1パック
・かつお味噌 (まるた屋) 1パック
・枕崎産 本枯れ節 1袋
・カツオカケル (うま塩味) 1瓶
・太陽醤油 360ml
・薩摩酒造「白波ブランド」芋焼酎 12度/200ml ※上記の写真には入っていません/20歳未満の方へは代替品を送付します。
今回は「腹皮」に加え、かつおの刺身、かつお節で作られたごはんのお供など、いろんな製法で作られた “かつおの特産品” を欲張りに楽しめるセットです。
◎一本釣り!刺身で食べる「枕崎ぶえん鰹」
「ぶえん」とは、枕崎で新鮮な刺身の代名詞として使われてきた言葉。今回お届けする「ぶえん鰹」は、かつおを生のまま急速冷凍したもので、くさみがなくもっちりとした食感が自慢です。枕崎特有の、甘くて濃い「太陽醤油」につけて食べるのがおすすめです。
◎ごはんが止まらない!「かつお味噌」
「かつお味噌」は、鹿児島で古くから食べられている常備菜。かつお節に味噌や砂糖、お酒などの調味料を練り込み、大鍋でじっくり煮込んで作られます。かつおの風味とコクが溶け込んだ甘めの味は、白米と相性抜群!今回は2種類お届けするので、お店によって違うかつお味噌を食べ比べしてみましょう。
マグロでいうトロ! かつおの「腹皮」って?
かつおの腹の身を指す「腹皮」は、鹿児島全土で食べられているわけではなく、かつお節の名産地、枕崎で特に親しまれている食材。それも、古くから酒の肴やごはんの友として家庭で食べられてきたソウルフード中のソウルフードです。
脂が乗り、旨みが強く、焼いてもプリプリとした食感が楽しめるため、枕崎では大人も子どもも大好きな食材なんだとか。定番は塩焼きですが、天ぷらや唐揚げ、煮物や干物など、さまざまな調理法で楽しめるのも「腹皮」のいいところ。
今回は、白ごはんにもお酒の肴にもなる「蒲焼き」で、おいしくいただきます!
【当日つくるお料理】枕崎の母の味。甘めの醤油だれがカリカリの皮に絡む「腹皮の蒲焼き」
上の写真:腹皮の蒲焼き/かつお味噌と小松菜の和え物
下の写真:お料理を教えてくれる茅野さん
鹿児島郷土料理マイスター・師範で、枕崎市でこども食堂も営む茅野寿満子(かやのすまこ)さんに、簡単においしく作れる「枕崎の母の味」を教えていただきます。
1品目は「腹皮の蒲焼き」。旨みたっぷりの腹皮を揚げ焼きにしたあと、枕崎の甘い醤油(太陽醤油)で作るタレをからめた、ごはんの進む一品です。茅野さんの定番料理で、こども食堂でも大好評なのだとか。揚げ焼きは、少量の油を使いフライパンで作るので、料理初心者さんも安心してくださいね。
2品目は、蒲焼きの副菜にぴったりな「かつお味噌と小松菜の和え物」。イベントでは、ごはんに乗せるだけにとどまらない「かつお味噌」のおいしいアレンジ方法を、茅野さんに聞いてみましょう。
<茅野さんからのメッセージ>
こんにちは。私は枕崎市生まれ・枕崎育ちで、自他ともに認めるかつお好きです!
かつおは、余す、棄てることなく丸ごと全て使えることをみなさんに知ってもらいたいと思っています。イベント当日は、希少なかつおの部位を使ったお料理もお見せしたいと思うので、楽しみにしていてくださいね。
※イベント4日前に送られる「参加ガイド」にて、ご用意いただきたい食材・道具を改めてお知らせいたします。(小松菜・調味料など、どこのスーパーでも揃えられるものです)
枕崎市にある、薩摩酒造 花渡川蒸溜所 明治蔵から中継!
上の写真:薩摩酒造 明治蔵
下の写真:「さつま白波」「黒白波」「さくら白波」200mlボトル
「さつま白波」や「神の河」等の焼酎で知られる薩摩酒造は、枕崎市に本社を置く老舗の蔵元です。
今回は、本格焼酎の仕込みを間近で見学できる「明治蔵」から中継をつなぎます。
その名の通り明治時代から続く蔵で、薩󠄀摩酒造伝統の製法や黒瀨杜氏をはじめ、職人集団が日々昔ながらの焼酎造りを営んでいます。残念ながら仕込時期ではありませんが、昔ながらの道具や、貴重な酒器などを見せていただく予定です!
また、かつおの特産品と一緒に「さつま白波」「黒白波」「さくら白波」の中から1本をお届けします。(どれが届くかお楽しみに!) 200mlボトルの飲み切りサイズの焼酎で、すでに蔵の水で割っているので度数が12度と低め。ぜひイベント中に、枕崎のお料理と合わせてみてくださいね。
※20歳未満の方へは代替品を送付します。
フォロワー3,000人以上!篠塚さんが移住して出会った「枕崎のおいしいもの」とは?
東京・福岡で働いた後に2019年に枕崎市へ移住し、現在「地域おこし協力隊」として活動中の篠塚立夏さん。今回は、移住してきたからこそわかる「枕崎の魅力」について、お話いただきます。
篠塚さんは「いつかは移住を」と心に決め、社会人5年目に枕崎市の地域おこし協力隊へ応募。移住初日から続けているインスタグラムはフォロワー3500人を超え、日々、枕崎の魅力を発信中です。
イベントでは、篠塚さんが枕崎市でみつけたおいしいものや、枕崎の食文化など、地元の人とはまた違った視点での「枕崎の魅力」について教えていただきますよ。
篠塚さんのInstagram(https://www.instagram.com/licca.898/)
太陽とカツオのまち、枕崎市
四方を海と山に囲まれた枕崎市は、鹿児島県、薩摩半島の南端に位置します。
「枕崎駅」はJR日本最南端の始発・終着駅であり、旅好きに人気の観光地。列車を降りれば、南国の太陽と潮風がお迎えしてくれますよ!
南国のまぶしい太陽のもと、かつお節工場の立ち並ぶ街を歩けば、ほのかな燻香にふわりと包まれます。鮮度抜群の海の幸をはじめ、黒毛和牛や黒豚・お茶などの農産物の生産も盛んで、食通がうなるご当地グルメを楽しめます。
食材配送について
お届け指定日:2月25日(金) 19:00 ~ 21:00
配送会社:ヤマト運輸
温度帯:冷凍
※お届け指定日の個別の変更はできかねますので、ご了承ください。
※特産品が発送されましたら、ご登録のアドレスに伝票番号をお知らせいたしますので、最新の配送状況をご確認ください。
(https://support.kitchhike.com/hc/ja/articles/900004427583)
プラン紹介
・参加ガイドつき(イベントで作るお料理レシピが掲載)
・事前に特産品が届きます
・参加ガイドつき(イベントで作るお料理レシピが掲載)
・特産品のお届けはありません
当日の流れ
①11:45 受付開始
事前にお送りするURLから、オンラインビデオ通話「Zoom」に接続しましょう。
イベント当日の流れやご準備いただきたい事をまとめた「参加ガイド」も一緒にお送りするので、イベント前に必ずチェックしてくださいね。
②12:00 はじめのご挨拶
キッチハイクのスタッフ、枕崎市の茅野さんからご挨拶があります。
③12:15 お料理スタート
茅野さんと一緒に、「腹皮の蒲焼き」「小松菜のかつお味噌和え」を作りましょう。
④12:50 いただきます!
お食事されている間は、かつおの腹皮の特徴や、美味しい食べ方についてもお伺いしますよ。
⑤12:55 茅野さんとトークタイム
枕崎市の「かつお」の食事情をお話しいただきます。
⑥13:05 地域おこし協力隊・篠塚さんとトークタイム
枕崎の地元グルメの話をお伺いしましょう。
⑦13:20 薩摩酒造・明治蔵から中継!
薩摩酒造の明治蔵を、ご案内いただきます。
⑧13:35 アンケート・お知らせなど
⑨13:45 ごちそうさまでした!
*イベント中は基本的にマイクのミュートをお願いしています。zoomチャットでのご質問やご感想の共有、大歓迎です。
✳︎イベント後、アフタータイムが15分ほどあります。お時間がある方は、マイクのミュートをOFFにして、引き続きゲストさんとの交流をお楽しみください!
予約前に確認しよう
<ご予約について>
・イベント開催日の6日前までです。
・食材確保の準備もあるため、お早めのご予約をお願いします。
<中止・キャンセルについて>
・食材の供給状態によっては、食材の変更またはイベントが中止になる可能性があります。
・開催中止の場合、参加費は全額返金いたします。
・開催10日前〜当日 は、キャンセルをすることができません。(https://support.kitchhike.com/hc/ja/articles/360001286033)
<オンライン接続について>
・オンライン参加が初めての方は、開始時のトラブルを防ぐため、お早めのご入室にご協力をお願いいたします。
・「イベント参加時の注意点」を事前にご確認ください。(https://support.kitchhike.com/hc/ja/articles/900000462366)
・当日は、オンラインビデオ通話ができる『zoom』の利用を予定しています。
・推奨環境はパソコン利用ですが、スマートフォン利用でも参加できます。
<イベントで教わるレシピについて>
料理家さんから教えてもらうレシピの内容(分量等) は、
無断転用・シェアをお控えいただきますよう、ご理解・ご協力をお願いいたします。
<録画や撮影について>
・サービス向上のため、イベントの様子を録画させていただきます。
・イベント中の画面キャプチャを、キッチハイク公式HPやSNS等で使用させていただく場合があります。