自分で作ろう！お味噌仕込みと発酵料理◇Miso making at home

これはどんな料理？

普段使うお味噌を自分で作ってみませんか？
一度覚えれば、とっても簡単に作れます♪
基本のお味噌作りのワークショップと、お味噌を使った色々な家庭料理をみんなで作って食べましょう＾＾
（発酵させるのに半年程度かかります）

Make home-made Miso (Japanese traditional seasoning made from fermented soybeans) to take home with you!
We will also cook home-made Japanese meals using Miso together.

Miso is a traditional Japanese seasoning which we use for our everyday food like Miso soup, marinades, hotpots and a variety of other cooking sauces.
You might assume we all buy them from supermarkets - well, yes, most of us get pre-packed Miso in the 21st century. However, our grandmas and ancestors made them by fermenting soybeans, sea salt and Koji (the special Japanese fungus Aspergillus oryzae)

A couple of years ago I discovered the very interesting world of home-made Miso, and started making my own with my family and friends since then.
It is a very fun process of mixing ingredients – and also a very romantic one where you will let it sleep for a year whilst taking care of it like your baby ;)
After a year of anticipation, your Miso will taste differently from anyone else’s! So why don't you join me and try making your own miso? You can take them home with you and try cooking like a Japanese at your own home!

みんなが投稿した写真 13枚

みんなのレビュー 1件

Kumi

2017.03.04

基本的に毎晩お味噌汁を作る私にとって、自分でお味噌を作れるなんて夢のようなお話！麦味噌が無くなると禁断症状が出る(笑)という友だちと一緒に参加しました。

本来は米糀を使うのですが、友だちの「麦糀を使いたい」というワガママにcookのYuikoさんは快く対応してくださいました。

お味噌は作り方や材料はとてもシンプルですが、保管の仕方や手に付いている菌によっても違いが出るとのこと。奥が深いです。

大豆を手で潰す作業はまるで粘土細工やハンバーグを作っているようで楽しかったです❤

また、手作り味噌のお味噌汁の他、味噌マヨネーズをつけた鮭のホイル焼き、味噌ドレッシングのサラダ、甘酒を使ったマリネなどの食事もいただきました🍴😋🍚

お味噌の仕込みは今の時期だけとのこと。出来上がりまで最低半年かかりますが、今からとても楽しみです😆⤴💓

仕込み期間が短いので、pop-upが上がった時がチャンスです。ご興味のある方はこの時期を逃さないようにしてくださいね。

余談ですが、話をしているうちに3人とも同じところの出身であることがわかり、なんと！Yuikoさんと私は生まれた病院が一緒❗思わず地元談義に花が咲きました🎵

こういう出会いがあるからKitchHikeって楽しいですよね👍

主催者について

COOK

こんにちは！
これまでイギリスに住んだり、色々な所にバックパックもして、世界中のおいしいものを楽しんできました＾＾
そうして世界に目が向く中、日本の食文化の豊かさに気付き、日本の伝統食、特に発酵食品（味噌、醤油、ぬか漬け等）の手作りワークショップをたまに開いています。
そんな色々な発酵食品をふんだんにつかった野菜中心の家庭料理メニューを作っています＾＾
郊外で少しアクセスは悪いですが、いらしてくれる方は全力でおもてなしします！ご予約おまちしております♪♪

Hello!
My name is Yuiko.

I love travelling and so far I have backpacked to more than 35 countries, as well as having lived in the UK for 5 years.
I have a great passion for food and through my friends and travels I always learned about and enjoyed exotic food cultures and beyond, so now I decided to share some of mine with those who are visiting Japan!

I currently host some workshops in a group we call "grandmas group", where we gather and try out traditional Japanese cooking and other life techniques like making soaps.
In my menu I use a lot of home-made traditional fermented food, like Miso :)
I am interested in sustainable and healthy living full of love - through the food we eat everyday.
I believe some hints for this kind of lifestyle are found in some of our traditions - therefore I offer these workshops!
I am not a professional chef but I believe I can provide the "real" Japanese experience! ;)