糀のある食卓を。塩こうじ、コシヒカリから伝統料理まで、南魚沼の食文化の奥深さに触れてみませんか？

みわ農園の“自然な味”にかける想い

“みわ農園では、人が健康である事を一番とし、その次に栽培という考え方でやっています。農業を行っている自分たちも、健康じゃないとおいしい物を作れないし、いい判断ができない。人が健康であるため、農薬・化学肥料を使わず、米ぬかを使い、小動物や微生物を活動させ、自然な味を目指します。
現在、農家レストラン、こだわりパンの製造も行い、南魚沼の食文化と農業をつなぐ役割でありたいと考え、日々取り組んでおります。”

約8年前、地元である南魚沼市六日町に戻り、農業を継いだという三輪さん。粒が大きく弾力があり、あまみと旨みが自慢のお米はおかずとの相性も抜群です！
お米への想いはもちろん、南魚沼での生活や食文化についてもお話しいただきますよ。

地元産の米と八海山の伏流水からつくる、伝統の糀

明治23年に、南魚沼市で糀屋として創業された木津醸造所。糀をはじめ、味噌や醤油、みりん、お酢までつくっていらっしゃいます。
少量の米を“へぎ” という木の板に盛り、一枚一枚丁寧に手がける伝統の「へぎおこし」製法が特徴です。味のばらつきを抑えるため、可能な限り地元産の食材を厳選。八海山からの伏流水など、自然の力を活かしつくられた商品は、風味豊かでまろやかな味わいです。

南魚沼の郷土料理「みそ豆」は、ごはんとの相性抜群！

「みそ豆」は、長い間たんぱく質の源として大切にされてきた、南魚沼の郷土料理。揚げた大豆に、甘辛のみそを絡めてつくります。甘じょっぱい味付けと、カリカリとした食感にクセになりますよ。
現地の飲食店などでは中々見かけられず、お宅にお邪魔しないと食べられない、まさに南魚沼の家庭の味。なんといっても白米との相性が抜群です！
木津醸造所の味噌を使って、料理家のちきらさんと一緒につくってみましょう。

お米農家の貝瀬さんがつくる、米粉クッキーもお届け

農薬を極力使わず、丁寧に作られたお米作りをされている貝瀬さん。1998年からお米の販売をスタートし、2013年からは野菜の栽培も始め、今では米粉をつかったお菓子も販売されています。
今回は奥様の貝瀬尊子さんがつくる、コシヒカリから作った米粉クッキーをお届けしますよ。

塩糀や「みそ豆」の作り方を教えてくれるのは、管理栄養士・ちきらたまきさん

南魚沼の郷土の味を教えてくれるちきらさん。参加者さんからは「丁寧で楽しそうに教えてくれる」と大好評です。
都内で栄養士として働く中で新潟の食文化の豊かさに気が付き、2011年に南魚沼にＵターン。「健康になるためには農業を知ってもらうことが大切。」と考え、実家の田んぼを使い、都内の参加者を集めて田植え・稲刈りツアーを開始されました。
その後『食と農と健康をつなげる』をテーマにフリーの管理栄養士として独立、現在はちきらたまき料理教室を主宰されています。

「雪ふるまち」新潟県・南魚沼市

「雪ふるまち南魚沼市」は新潟県南部の魚沼盆地に位置し、太平洋と日本海を結ぶ要衝となっています。上越新幹線で東京駅から80分、関越自動車道で練馬ICから120分と交通アクセスは大変便利。この移動時間で「雪ふるまち」の特色ある四季の生活にふれることが出来ます。
ウインタースポーツはもちろん、グリーン・シーズンには日本百名山「巻機山」「越後駒ケ岳」、霊峰「八海山」（二百名山）などの多くの登山愛好家に人気の名峰。
豊富な雪と豊かな森は清廉で豊富な水で、お米のトップブランド「南魚沼産コシヒカリ」（特A産地）のほか、地酒、山菜などを育んでいます。

オンラインイベントの注意事項

＜参加について＞
・開催5日前に8名以上集まると開催です。
（開催中止の場合、参加費は全額返金いたします）
・食材の供給状態によっては、食材の変更またはイベントが中止になる可能性があります。
・当日、料理家さんからお伝えするレシピの内容は、SNSなどネットに投稿するなど、無断転用はされませんようご理解とご協力をお願いいたします。

＜オンラインでの接続について＞
・オンライン参加が初めての方は、開始時のトラブルを防ぐため、お早めのご入室にご協力をお願いいたします。
・「オンライン企画 参加時の注意点」を事前にご確認ください。
（https://support.kitchhike.com/hc/ja/articles/900000462366）
・当日は、オンラインビデオ通話ができる『zoom』の利用を予定しています。
・推奨環境はパソコン利用ですが、スマートフォン利用でも参加できます。

＜録画や撮影について＞
・参加者さんがイベント後も見返せるよう、当日の様子を録画させていただきます。(参加者限定共有)
・イベント中の画面キャプチャを、キッチハイク公式HPやSNS等で使用させていただく可能性がございます。名前や背景の映り込みなど十分なご配慮をお願いいたします。(撮影するタイミングはイベント中にお伝えします)