ふるさと食体験セットとは

日本各地の、地元ならではの食材と食べ方を楽しむことができる「ふるさと食体験」。
地域のおいしい食材と、その土地の人や食をテーマにした動画をお届けする体験セットを発売します。

今回お届けするのは、宮崎県にある高千穂郷・椎葉山地域の特産品を練り込んだ「九州山蕎麦」5種とそばの実のセット。
「九州山蕎麦」の商品を開発した蕎麦職人、椎葉昌史さんから地域の魅力をお聞きしたり、東京・人気割烹店の蕎麦アレンジレシピも知ることができる動画がついてきます。ぜひ、動画を観ながら食材を楽しんでくださいね。


【本セットの楽しみ方】
・有機蕎麦、お米、釜炒り茶、椎茸、ゆずを使った、ローカル蕎麦5種「九州山蕎麦」の食べ比べが楽しめる！
・蕎麦職人である椎葉さんから、椎葉産地域の伝統食の魅力をたっぷり聴ける動画付き
・東京で割烹を営む「あそび割烹 さん葉か」の料理長より、蕎麦割烹料理を学べる

▼はじめて購入する方へ (ふるさと食体験セットとは)
https://support.kitchhike.com/hc/ja/articles/4402971854745

世界農業遺産の特産品を練り込んだ、香り豊かな半生麺「​​九州山蕎麦」5種セット

＜セット内容＞
蕎麦御膳セット
・九州山蕎麦　世界農業遺産5種
・そばの実

宮崎バターサンド付きセット
・九州山蕎麦　世界農業遺産5種
・そばの実
・宮崎バターサンド5種（栗・いちご・日向夏・ミルク・ショコラ）

「九州山蕎麦」５種＆そばの実のセットと、高千穂郷・椎葉山地域の魅力を知れる動画
(90分)つき

故郷の伝統食「蕎麦」を守るために、Uターンし職人の道へ

蕎麦職人として活躍する椎葉昌史さん。伝統的な野焼きの農法で作られた、宮崎県にある高千穂郷・椎葉山地域の伝統食“蕎麦”を守りたいと故郷へUターンし、実家の蕎麦屋「よこい処 しいばや」で修行を積みました。

そうした中で、地元椎葉村、そして周辺地域の自然や、伝統ある農業の価値・魅力を伝える商品が作れないかと、椎葉さんが各地の生産者と共に開発して出来たのが「九州山蕎麦」です。

今回お届けする「九州山蕎麦　世界農業遺産5種」は、半生麺でしっかりとした歯応えが特徴です。“世界農業遺産”に認定された、高千穂郷・椎葉山地域の5町村の特産品が蕎麦に練り込まれ、それぞれ違った味が楽しめます。

世界農業遺産、高千穂郷・椎葉山地域の個性豊かな5つの顔を蕎麦で楽しむ

世界的に重要かつ伝統的な農林水産業を営む地域だけが選ばれる“世界農業遺産”に認定された、高千穂郷・椎葉山地域。その5町村である 、高千穂、日之影、五ヶ瀬、諸塚、椎葉に思いをはせてもらえるようにと、それぞれの特産品が蕎麦に練り込まれています。

①高千穂「米」：高千穂の米粉を使用したもちもち食感が特徴の「米そば」
②日之影「ゆず」：日之影町特産の柚子を使用。茹でると柚子の香りが広がる
③五ヶ瀬「釜炒り茶」：農林水産大臣賞を受賞。五ヶ瀬の釜炒り茶を練り込まれている
④諸塚「椎茸」：諸塚村の原木しいたけの椎茸粉を麺に使用
⑤椎葉「純そば」：椎葉村の山間部で採れる蕎麦の香りが楽しめる

ベースとなっているのは、椎葉村の有機蕎麦粉。
また極上職人の“うまか出汁”を使用したそばつゆ付きで、ざるそば・温かいそば、どちらも楽しんでいただけます。

宮崎県の新たな逸品を発掘する品評会で最優秀賞受賞

宮崎県ではフードビジネスに取り組む事業者を対象とした人材育成プログラム「ひなたMBA（フードビジネス部門）­」を実施しており、その取り組みの一つに「MIYAZAKI FOOD AWARD」があります。

「MIYAZAKI FOOD AWARD」は、県内外の企業のバイヤーが、宮崎県内の優れた農畜水産物を活用して新たに開発された商品を評価する表彰イベントです。 2021年には、椎葉さんの「九州山蕎麦　世界農業遺産5種」が見事、最優秀賞に選ばれました。

15分で売り切れ！手作り濃厚発酵バターを使った「宮崎バターサンド」

日本一山奥にある菓子屋「菓te-ri(カテ―リ)」。蕎麦職人の椎葉昌史さんが、地元の素晴らしさをもっと知ってほしいという想いから2020年にオープンしました。

オンラインショップは1週間分の予約を日曜日の朝10:00より開始し、15分で売り切れという人気ぶり！

原料の生クリームを、36時間も発酵熟成させて作る、香り高いバター「高千穂発酵バター」と南国宮崎の特産品を使用。一つ一つ手づくりしているので、普段は数量限定で販売しているものを、なんとキッチハイクの特別セットで購入できます！

東京・東神田で宮崎を始め全国の季節食材を活かす、創作割烹の蕎麦レシピ

宮崎県椎葉村の野菜を使った創作料理が味わえる東京の名店「あそび割烹 さん葉か」。
全国各地から産地直送で仕入れており、その日の仕入れに合わせて毎日違うメニューをご用意しています。日本酒も30〜40種類と豊富な品揃え！

動画では料理長・井上翔太さん自ら、椎葉の蕎麦とそばの実を使った、お酒にピッタリなお料理の作り方を教わります。椎葉村の食材に惚れ込んだ井上さんに、今回のイベントのためにレシピを特別に開発していただきました。

蕎麦屋直伝、茹で方のコツ。ヒット商品開発の裏側とは

宮崎県椎葉村では昔から蕎麦の栽培が盛んだったものの、10年前に比べると生産量は半分近くになっているそうです。そこで蕎麦職人となった椎葉さんは、当初は蕎麦の栽培にも着手し、収穫から製粉まで全ての工程に挑戦しました。

動画では、生産量の少なさゆえに希少である椎葉村産のそばの風味を楽しんでいただくための、おいしい茹で方のコツをご紹介します。
椎葉さんのお店「よこい処 しいばや」では、茹でたての蕎麦につけ汁と玉子の黄身を混ぜていただくのだとか。現地の美味しさを家で再現するためのポイントをしっかり抑えておきたいですね。

「九州山蕎麦」は高千穂郷・椎葉山地域の魅力を伝えたいと、地元の人たちとの会話から生まれた商品。構想から半年ほどで商品化に成功したその舞台裏、またその他に開発したヒット商品に関するお話も必見です。

お酒やご飯にもあう、蕎麦＆そばの実アレンジレシピ

ご紹介するアレンジレシピ、1つ目は「椎茸香るクリーミーつけ蕎麦」。じっくり焼き付けた椎茸や豚肉が豆乳つゆに溶け込み、ほっとする美味しさです。
「九州山蕎麦」の半分はシンプルにそばつゆで味わった後に、味変としてクリーミーなつけだれを楽しんでみるのはいかがでしょうか？

2つ目は「そばの実コンフィ」。そばの実の香ばしさとカリカリの食感が楽しい、お酒がすすむ味わいです。
このそばの実は、高千穂郷・椎葉山地域で採れたそばの外側の殻を剥いた物です。枕の中身に入っている素材でおなじみの「ソバ殻」をむいたソバの種子で、ソバの実を製粉したものがそば粉です。

蕎麦というと麺のイメージが強いかもしれませんが、蕎麦は粒で食べたほうがずっと栄養価の高い雑穀です。お米と混ぜて炊いたり、そばの実だけで食べたり、炊いてトッピングにしたりと様々な活用に挑戦してみましょう。

＜出演者プロフィール＞
◎「よこい処 しいばや」椎葉昌史
椎葉村の伝統食を守りたいとUターンし、実家の店舗で蕎麦職人に。さらに地域活性化を目指し宮崎の特産品を生かした加工品作りに挑戦。2020年には日本一山奥にある菓子屋「菓te-ri(カテ―リ)」をオープン。

◎「あそび割烹 さん葉か」料理長　井上翔太
東京・東神田に2016年に割烹料理屋「あそび割烹 さん葉か」をオープン。カジュアルに楽しめるように季節の食材を使って遊び心の創作料理を提供している。

注意事項

・食材は常温でのお届けとなります。
・食材は「椎葉屋」（宮崎県）からの発送となります。
・食材は購入後、7営業日以内の発送となります。

・購入申込後のキャンセルや返品はお受けしておりません。予めご了承ください。返品ポリシーはこちらをご確認ください。
https://support.kitchhike.com/hc/ja/articles/900000953046

・お支払いはクレジットカードのみご利用いただけます。
ご利用可能カード：MasterCard、Visa、American Express、UnionPay、JCB、DinersClub、DISCOVER

・ご注文が集中した際は、記載のお届け日程よりお時間をいただく可能性があること、ご了承ください。

・販売者・発送元情報
椎葉屋/椎葉昌史
宮崎県東臼杵郡椎葉村大字下福良1820-6

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ご購入後の流れ
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ご購入後、すぐに体験動画をお楽しみいただけます。

食材は、購入後7営業日以内の発送となりますので、届くまで楽しみにしてくださいね。

・はじめて購入する方へ (ふるさと食体験セットとは)
https://support.kitchhike.com/hc/ja/articles/4402971854745

・よくある質問やお問い合わせ
https://support.kitchhike.com/hc/ja/articles/900006275126

・食材のみリピートしたい方は、こちらからご購入いただけます。
▼九州山蕎麦5種とそばの実セット
https://kitchhike.com/products/6226dcc5528beb61357bb97a
▼九州山蕎麦と宮崎バターサンドセット
https://kitchhike.com/products/62262937528beb37a57bb9ee